Новости Сибирского Федерального Округа
     ГЛАВНАЯ  |   ОБНОВИТЬ  |   СТАТЬИ  |   НОВОСТИ ЗА ДЕНЬ  |   ФОРУМ  |   НАПИСАТЬ ПИСЬМО  |   О ПРОЕКТЕ  |   НОВОСТИ САЙТА  |   ПОИСК
Выбор раздела Статьи, аналитика Реально главное

Новости за день >>  
Барнаул >>  
Горно-Алтайск >>  
Иркутск >>  
Красноярск >>  
Новокузнецк >>  
Новосибирск >>  
Кемерово >>  
Омск >>  
Томск >>  
Тюмень >>  
Чита >>  
За Уралом >>  

Календарь
Выберите месяц и год

   


Подписка

Поиск по сайту

Партнеры



Reginov.net - Новости из регионов

Новости Сибири на Titoff.Ru!

Новая газета в Новосибирске!

Крупнейший интернет-магазин Болеро, огромнейший выбор книг, дисков, игрушек, кассет и пр.!

Золотая середина



Счетчики

Каталог ресурсов Сибири
Rambler's Top100



13 ноября 2003 года  15:55 НСК

РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК В НОВОСИБИРСКЕ: «Евростоловые» в Сибири. Рестораторы увлеклись демократичными заведениями

Уходящий год стал самым успешным для новосибирских рестораторов за последние 10 лет. В городе продолжали плодиться фаст-фуды, а также наметились и новые точки роста: пивные рестораны и забытые с советских времен столовые. Судя по заявляемым рестораторами планам, в 2004 г. они могут побить рекорд нынешнего года по количеству открываемых заведений.

 Столовая революция.
Сняв сливки в дорогих ресторанах, бизнесмены обратили внимание и на менее обеспеченную аудиторию. В результате нынешний год в Новосибирске стал "годом столовых", но, естественно, уже не "советских" - без липких стаканов и мух. Рестораторы называют их "евростоловыми".
Одним из первых такой формат стал развивать холдинг "ФудМастер", управляющий в Новосибирске концепциями "Гриль-Мастер", "Жили-были" и др. В этом году "ФудМастер" открыл две столовые "Вилка-Ложка", рассчитанные в среднем на 180 посетителей. Оборот "Вилки-Ложки" оценивается в 80 000 - 120 000 руб. в день при среднем чеке в 70 руб. на человека.
"Все новое - хорошо забытое старое. Формат столовой ближе каждому из нас, он прост, доступен и понятен, - говорит председатель правления "ФудМастера" Андрей Алексеев. - Мы создаем то, что было разрушено пять лет назад".
В начале лета "ФудМастер" закрыл свое кафе "Бульвар", кухней которого заведовал пакистанский шеф-повар Ахмед Танвир, и открыл в том же помещении демократичный итальянский ресторан "Макарони".
"Пафосные заведения пока не востребованы рынком, мало потенциальных посетителей", - говорит Алексеев. По его мнению, популярные в Москве рестораны авторской кухни посещает в основном средний и выше среднего класс, а в Новосибирске эта прослойка малочисленна и большинство ее представителей пока еще не привыкло к изыскам, предпочитая более привычную кухню.
В том, что качественные столовые найдут своего посетителя, уверен и генеральный директор "Росинтер-Новосибирск" (входит в "Ростик груп") Сергей Зайцев. "До недавнего времени в Новосибирске отсутствовали заведения, где можно быстро, качественно и относительно недорого поесть", - отмечает он.
Месяц назад "ФудМастер" открыл "Вилку-Ложку" на левом берегу, а до конца года рассчитывает построить аналогичное заведение на Речном вокзале. В начале будущего года "ФудМастер" откроет "Вилку-Ложку" в Академгородке - в помещении бывшего ресторана Торгового центра. Всего в 2004 г. "ФудМастер" планирует построить 20 ресторанов в сибирских городах (Барнаул, Кемерово, Томск, Омск, Новокузнецк, Красноярск) , и более половины из них, по словам Алексеева, будут столовые "Вилка-Ложка".
Близкой по формату к "Вилке-Ложке", но в более высокой ценовой категории строит свою сеть столовых под вывеской "Кузина" Эрик Шогрен (управляет 10 пиццериями New York Pizza). Первая "Кузина" открылась в этом году, а сейчас у Шогрена уже три таких заведения. Следующую "Кузину" Шогрен планирует открыть до конца года, а в начале 2004 г. "Кузины" появятся на левом берегу и в Академгородке.
При этом Шогрен отмечает, что столовые не заменят собой рестораны. "Пока в евростоловых поддерживается качество, люди будут ходить, а это очень сложно, поэтому не все столовые выживут. А вот рестораны будут появляться, потому что их не бывает много. Люди ходят в рестораны, потому что там есть определенная атмосфера, которой нет в столовых", - считает предприниматель.
Обогнать конкурента.
Крупные сетевые компании продолжают активное экстенсивное развитие, стремясь застолбить как можно большую территорию и превзойти в этом конкурентов. При этом крупнейшая компания общественного питания - McDonald's - до сих пор не имеет своих заведений в Новосибирске. В недавнем интервью "Ведомостям" президент российского "Макдоналдса" Хамзат Хасбулатов заявил, что освоение Сибири - "в ближайших планах компании", но, когда первый McDonald's появится в Новосибирске, конкретизировать не стал.
Между тем ближайший конкурент McDonald's - "Росинтер", управляющий в Новосибирске двумя ресторанами "Ростик'c", ресторанами "Планета Суши", "Патио Пицца" и "Сибирская корона", планирует открыть до 2006 г. еще восемь заведений - как дешевых, так и дорогих. По словам генерального директора компании Сергея Зайцева, среди них будут "Ростик'с", "Патио Пицца" и ресторан TGI Friday's. Планируемый объем инвестиций в проект составит около $3 млн. Всего в течение двух лет головная компания "Росинтера" - "Ростик групп" вложит в открытие более 30 заведений в Сибири около $12 млн.
Новосибирская компания "Ресторатор", владеющая пятью пиццериями New York Pizza Novosibirsk, также увеличивает число своих заведений и демократизирует их. (Основатели сети пиццерий New York Pizza разошлись, и теперь пиццериями под этой вывеской управляет Эрик Шогрен, а пиццериями New York Pizza Novosibirsk управляет "Ресторатор". ) На месте бывшего дорогого ресторана Fusion на Вокзальной магистрали "Ресторатор" недавно открыл демократичный китайский фаст-фуд China Town. По словам управляющего партнера компании Олега Ионко, строительство сети китайских фаст-фудов станет одним из стратегических направлений "Ресторатора" в будущие два года.
О планах открытия новых пиццерий New York Pizza Эрик Шогрен пока не рассказывает. В настоящий момент он управляет 10 пиццериями, а сегодня должен открыться его Diner (американская концепция заведений, где предлагаются большие порции завтраков и ужинов) рядом с гриль-баром New York Times.
"Развитие рынка сконцентрировано вокруг ряда профессиональных сетевых операторов рынка - крупных сетевых компаний. Все меньше на рынке становится случайных игроков", - отмечает Алексеев из "ФудМастера".
Мода на фуд-корты.
Скоро в Новосибирске появится новый формат общепита - фуд-корт, объединяющий в себе несколько разных заведений. Планы по открытию фуд-кортов есть у "ФудМастера" и Эрика Шогрена. Андрей Алексеев из "ФудМастера" говорит, что новая концепция развития ресторанного бизнеса компании подразумевает открытие фуд-кортов в крупных торговых центрах Сибири, возводимых московской Межбанковской инвестиционной группой (МИГ). В красноярском торговом центре МИГ фуд-корт планируется открыть весной, в новосибирском - осенью 2004 г. Площадь каждого составит около 2000 кв. м. Фуд-корты будут включать наиболее массовые концепции, такие как "Вилка-Ложка", "Грильмастер", Pizza & Pasta, "Жили-Были" и др.
Выбор нового направления Алексеев объясняет отсутствием приемлемых помещений под рестораны в городе. По его мнению, последние тенденции таковы, что покупательские потоки будут концентрироваться в различных торговых и развлекательных центрах. Люди будут проводить именно в них все больше своего времени, и, соответственно, фуд-корт - очень актуальное направление. Будущей весной "ФудМастер" откроет фуд-корт в торговом центре на Кропоткина, в который войдут "Вилка-Ложка", "Грильмастер", Pizza & Pasta.
Эрик Шогрен до конца года также намерен открыть фуд-корт в здании кинотеатра им. Маяковского, где ранее располагался клуб НВН. В фуд-корт войдут New York Pizza и "Кузина".
Пиво есть!
Еще одной точкой роста на рынке общественного питания Новосибирска в этом году стали пивные рестораны и гриль-бары. Знаковым событием для ресторанного рынка стало открытие в городе ресторана-пивоварни "Тинькофф". Инвестиции в ресторан, рассчитанный на 188 посадочных мест и площадью 1100 кв. м, составили $2 млн.
"Ростик групп" ответила конкуренту открытием пивного ресторана "Сибирская корона" (совместный проект с компанией SUN Interbrew, выпускающей одноименное пиво) площадью 500 кв. м и рассчитанного на 200 посетителей. По словам Сергея Зайцева из "Росинтер-Новосибирск", в течение двух лет будет построено еще несколько аналогичных ресторанов в городе.
Развитием сети гриль-баров со средним чеком в 200 руб. на человека без алкоголя занимается в Новосибирске управляющая компания "Ресторатор". Компания владеет гриль-барами "Вестерн", "Депо", "Гараж" и "Ангар", последний из которых открылся месяц назад. По словам управляющего партнера "Ресторатора" Олега Ионко, в начале 2004 г. года компания планирует также открыть гриль-бар со спортивной концепцией на Красном проспекте.
Кофе, пожалуйста.
Если в Москве и Петербурге кофейный бум уже на излете, то в Новосибирске он только начинается. Крупнейший оператор в городе - компания "Кофе-Терра" управляет шестью одноименными заведениями и одним "Суши-Терра". Средний счет в кофейнях - от 80 до 120 руб. , инвестиции в одно заведение составляют около $50 000, окупаемых в течение года. По словам генерального директора и совладельца сети Константина Локонова, в будущем году в Новосибирске откроются еще 2 - 3 кофейни "Кофе-Терра" и "Суши-Терра".
Открытие в этом году в Новосибирске заведения "Суши-Терра", совмещающего в себе кофейню и суши-бар, вызвало недовольство владельцев похожей московской концепции "КофеСушиТерра". "Кофейня с суши-баром - это мое личное know how, и на название "Кофетерра" и "КофеСушиТерра" у меня есть патент. Такие вещи делать нельзя", - заявила тогда "Ведомостям" московская предпринимательница Ирина Шомко. По словам Локонова, владельцы спорных торговых марок сейчас ведут переговоры об их использовании. "Окончательной договоренности пока нет, но очевидно, что до суда дело не дойдет - мы нашли общий язык", - говорит Локонов.
Эрик Шогрен, развивающий сеть кофеен New York Coffee в помещениях собственных пиццерий New York Pizza, вчера открыл новую кофейню на пл. Калинина. Сегодня в сети New York Coffee пять действующих заведений.
Владелец другой новосибирской кофейни, Traveler's Coffee, американец Кристофер Тара-Браун (бывший партнер по бизнесу Эрика Шогрена) решил продавать в розницу фасованный кофе в зернах под собственным брэндом. Год назад компания начала в Новосибирске обжаривать кофе для нужд кофейни, а теперь вышла с ним на розничный рынок. Рентабельность бизнеса по продаже кофе он оценивает в 40% , рентабельность собственной кофейни - в 30%. В конце 2004 г. он планирует увеличить продажи кофе под маркой Traveler's Coffee в 4 - 6 раз и достичь уровня продаж в 2 - 3 т ежемесячно. Две недели назад открылся второй этаж кофейни Traveler's Coffee, рассчитанный на 35 мест. Тара-Браун говорит, что в I квартале 2004 г. откроются еще две кофейни Traveler's Coffee. Всего же он намерен построить в течение следующих четырех лет 15 кофеен в Новосибирске.  

Антон Сарайкин

«Ведомости - Западная Сибирь»

Эта статья была прочитана: 78 раз(а)




Версия для печати    Послать другу    Обсудить на форуме



В Новосибирске трое кандидатов в губернаторы вышли на прессу

Во вторник 2 декабря наконец состоялось то, чего довольно долго поджидала журналистская общественность  Читать полностью




Иван Стариков обвинил Виктора Толоконского в заговоре против «Единой России»

Сенсационное заявление сделал один из кандидатов на пост губернатора Новосибирской области, председатель  Читать полностью




Зачем «Бурятэнерго» нужен улан-удэнский горсовет?

Этим вопросом невольно задаешься, наблюдая с какой лихорадочной активностью «Бурятэнерго» на этих выборах  Читать полностью




История нехорошей квартиры. Близок роковой час

…А квартирка, меж тем, продолжала цвести и пахнуть. «Сучьи дети! - бушевал председатель по выборам Верняков.  Читать полностью




ZAURALOM.NET